保质期（最佳食用期）是厂家承诺的品质保证期：在此期限内食品的风味、营养、安全性在规范储存下有保障；过期一两天不等于立刻变质，但厂家不再承担质量责任，且风险随时间上升。判断能不能吃看三点：①包装有无鼓胀、破损、锈蚀（罐头/真空包装鼓包=危险信号，立即丢弃）；②气味有无酸败、异味；③质地有无发霉、发黏。任何一项异常都不要吃。保存期（推荐最终食用期）比保质期更长，过期后即使外观正常也可能不安全。巴氏奶、熟肉、切开的水果等高风险食品过期坚决丢弃；保质期长的饼干饮料过期几天且感官正常，风险相对较低但不推荐。

包装上的保质期指未开封且按条件保存的状态。一旦开封，食品接触空气、细菌和水分，保质期大幅缩短：牛奶开封后冷藏应24-48小时内喝完；果汁/饮料开封后2-3天；调味品（酱油、沙拉酱）开封后冷藏3-6个月；罐头开封后必须把食物倒出、冷藏并2-3天内吃完（金属罐开封后不宜继续存放，有金属溶出和微生物风险）。冷冻食品反复解冻冷冻会滋生细菌，建议小份分装。保存温度是关键——夏天室温下熟食2小时就可能大量繁殖细菌，"看起来没坏"不代表安全。

正规临期食品（距离保质期还有一段时间、储存规范）价格常打3-7折，性价比高、也减少食物浪费，是可以买的，但注意：①算好到期时间和自己的消耗速度——喝得完的牛奶、马上要用的调料才划算；②检查包装完整性、鼓包漏液不要；③冷链食品（酸奶、冷鲜）要确认全程冷链并回家立即冷藏；④临期不等于过期，到期后按上述感官原则判断。国家要求临期食品专区明示销售，商家篡改日期、隐瞒临期属于违法，可拨打12315投诉。